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L(élevage d’escargot
n’est peut être pas assez développé en France par rapport à la demande
croissante en escargots pour la viande ou en œufs d’escargot dont la cuisine,
traditionnelle et tombée en désuétude, revient à la mode.
Mais attention
l’élevage escargot est un vrai métier, et un vrai élevage d’animaux vivants. Il
faut aussi disposer de place et avoir un vrai projet. L’héliciculture peut
rapporter gros (les œufs peuvent se vendre 1600 euros le Kg, et pour la viande
: 30000 à 40000 tonnes sont consommées par an, contre 800 à 1000 tonnes
produites), mais ne s’improvise pas.
Il faut apprendre à choisir l’espèce,
sélectionner une nourriture équilibrée, humidifier, brumiser, savoir
conditionner, voir cuisiner. Dans le même temps, un élevage escargot (sauf
hobby) est une entreprise qu’il faut savoir manager comme n’importe quelle
exploitation agricole moderne.
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